HÀNH TRÌNH HẠT CACAO HEYDAY
Đánh thức hương vị tiềm ẩn của hạt cacao Việt Nam
Bên trong hạt cacao Trinitario
Từ những hạt cacao Trinitario được Hội đồng Cacao Quốc tế (International Cocoa Council) xếp vào nhóm 10% hạt “hương vị” ngon nhất thế giới, đánh dấu điểm độc đáo cho sản phẩm cacao thuần Việt.
Thu hoạch
Độ tháng 4,5 và 9,10 thời điểm cacao vào mùa chín rộ, những trái cacao chín được tuyển lựa dựa trên kinh nghiệm và độ nhạy bén của người nông dân.
Những trái cacao đạt yêu cầu, cô chú sẽ dùng kéo cắt chuyên dụng để cắt cuốn trái, tránh làm tổn thương vị trí ra hoa ảnh hưởng đến lứa sau.
Vào vườn mùa này, lựa trái vừa chín tới bổ đôi, rưới thêm ít sữa đặc và ít đá nhuyễn đánh đều lên, sẵn ngay một trái cacao tươi dầm đá phong cách nông dân.
Có dịp ghé vườn, mời bạn làm món này thử hen!
Chặt lấy hạt
Trắng nõn nà, lớp thịt dày chua chua, ngọt ngọt như trái mãng cầu gai.
Những trái cacao chín được thu mua từ hộ dân sẽ chuyển đến điểm tập kết, bắt đầu công đoạn bóc tách hạt và tiến hành lên men thủ công hạt cacao.
Ủ lên men
Hạt cacao được ủ trong thùng gỗ, phủ lá chuối để lên men tự nhiên theo phương pháp thủ công của nông dân Việt.
Thời gian ủ hạt trong vòng 5 – 7 ngày, giai đoạn quan trọng giúp giảm vị đắng chát và hình thành hương vị đặc trưng của cacao.
Cứ mỗi 48 giờ đồng hồ, cô chú phải đảo hạt một lần để đảm bảo đủ điều kiện không khí và nhiệt độ cho men chín đều.
Phơi hạt
Hạt cacao được dàn trải đều trên giàn có mái che thông thoáng cách mặt đất khoảng 40 – 50cm, tiếp nhận ánh nắng tự nhiên để đẩy lượng axit axetic và lượng nước trong hạt đã thấm vào quá trình lên men trước đó.
Thời gian phơi trong vòng 8 – 15 ngày (tùy theo nắng nhiều hay ít) đảm bảo độ ẩm của hạt từ 60% xuống 7,5% để tồn trữ, việc này giúp cho hương vị cacao đậm đà hơn.
Cho hạt nghỉ
Sau khi phơi hạt cacao đạt được độ ẩm 7.5%, hạt sẽ được nghỉ trong kho khô ráo và thoáng mát trong 2 tháng để quá trình lên men tự nhiên hoàn tất (ổn định hương vị).
Sản xuất thành phẩm
Tùy vào mục đích sử dụng, hạt cacao sẽ được dùng để chế biến các thành phẩm: bột cacao, bơ cacao, cacao ngòi hay những thanh chocolate.
Đóng gói
Sản phẩm được đóng gói trong môi trường thanh trùng theo tiêu chuẩn ISO 22000:2018.
Sản phẩm Heyday
Mỗi sản phẩm mang trong mình phong vị riêng được dung hòa với những nguyên liệu tự nhiên.
Từ đắng đậm tinh tế đến nhẹ nhàng sâu lắng, mỗi màu sắc là một câu chuyện thú vị khi thưởng thức hương vị cacao thủ công Việt Nam.
Heyday mong muốn mang văn hóa cacao đi khắp dải đất hình chữ S và vươn ra thế giới.
Hy vọng bạn tìm thấy ở Heyday các sản phẩm cacao thuần Việt “hợp gu, đúng vị” mỗi khi thưởng thức.
HÀNH TRÌNH HẠT CACAO HEYDAY
Đánh thức hương vị tiềm ẩn của
hạt cacao Việt Nam
Bên trong hạt cacao Trinitario
Từ những hạt cacao Trinitario được Hội đồng Cacao Quốc tế (International Cocoa Council) xếp vào nhóm 10% hạt “hương vị” ngon nhất thế giới, đánh dấu điểm độc đáo cho sản phẩm cacao thuần Việt.
Thu hoạch
Độ tháng 4,5 và 9,10 thời điểm cacao vào mùa chín rộ, những trái cacao chín được tuyển lựa dựa trên kinh nghiệm và độ nhạy bén của người nông dân.
Những trái cacao đạt yêu cầu, cô chú sẽ dùng kéo cắt chuyên dụng để cắt cuốn trái, tránh làm tổn thương vị trí ra hoa ảnh hưởng đến lứa sau.
Vào vườn mùa này, lựa trái vừa chín tới bổ đôi, rưới thêm ít sữa đặc và ít đá nhuyễn đánh đều lên, sẵn ngay một trái cacao tươi dầm đá phong cách nông dân.
Có dịp ghé vườn, mời bạn làm món này thử hen!
Chặt lấy hạt
Trắng nõn nà, lớp thịt dày chua chua, ngọt ngọt như trái mãng cầu gai.
Những trái cacao chín được thu mua từ hộ dân sẽ chuyển đến điểm tập kết, bắt đầu công đoạn bóc tách hạt và tiến hành lên men thủ công hạt cacao.
Ủ lên men
Hạt cacao được ủ trong thùng gỗ, phủ lá chuối để lên men tự nhiên theo phương pháp thủ công của nông dân Việt.
Thời gian ủ hạt trong vòng 5 – 7 ngày, giai đoạn quan trọng giúp giảm vị đắng chát và hình thành hương vị đặc trưng của cacao.
Cứ mỗi 48 giờ đồng hồ, cô chú phải đảo hạt một lần để đảm bảo đủ điều kiện không khí và nhiệt độ cho men chín đều.
Phơi hạt
Hạt cacao được dàn trải đều trên giàn có mái che thông thoáng cách mặt đất khoảng 40 – 50cm, tiếp nhận ánh nắng tự nhiên để đẩy lượng axit axetic và lượng nước trong hạt đã thấm vào quá trình lên men trước đó.
Thời gian phơi trong vòng 8 – 15 ngày (tùy theo nắng nhiều hay ít) đảm bảo độ ẩm của hạt từ 60% xuống 7,5% để tồn trữ, việc này giúp cho hương vị cacao đậm đà hơn.
Cho hạt nghỉ
Sau khi phơi hạt cacao đạt được độ ẩm 7.5%, hạt sẽ được nghỉ trong kho khô ráo và thoáng mát trong 2 tháng để quá trình lên men tự nhiên hoàn tất (ổn định hương vị).
Sản xuất thành phẩm
Tùy vào mục đích sử dụng, hạt cacao sẽ được dùng để chế biến các thành phẩm: bột cacao, bơ cacao, cacao ngòi hay những thanh chocolate.
Đóng gói
Sản phẩm được đóng gói trong môi trường thanh trùng theo tiêu chuẩn ISO 22000:2018.
Sản phẩm Heyday
Mỗi sản phẩm mang trong mình phong vị riêng được dung hòa với những nguyên liệu tự nhiên.
Từ đắng đậm tinh tế đến nhẹ nhàng sâu lắng, mỗi màu sắc là một câu chuyện thú vị khi thưởng thức hương vị cacao thủ công Việt Nam.
Heyday mong muốn mang văn hóa cacao đi khắp dải đất hình chữ S và vươn ra thế giới.
Hy vọng bạn tìm thấy ở Heyday các sản phẩm cacao thuần Việt “hợp gu, đúng vị” mỗi khi thưởng thức.
